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« madeleines de proust » mon terrain de jeu nos champagnes contact demande de devis espace-pro mentions légales « chaque parfum, chaque goût savent révéler en chacun de nous une image, une sensation, un souvenir. les essences de mon terroir, nos champagnes, sont une invitation à retrouver des arômes nés de notre savoir-faire méticuleux et de notre vignoble. ma sensibilité aiguisée m’a guidé dans la confection de nos cuvées, éveilleront-elles vos sens ? » david levasseur, éveilleur des sens entrer élaborant les essences de son terroir dans la maison qui l’a vu grandir, rue du sorbier, david levasseur y connait ses propres « madeleines de proust » « avoir grandi sur l’exploitation familiale marque une vie, rythmée par la nature. alors lorsque je sens l’odeur des foins ou le parfum si particulier de la fleur de vigne, je me revois enfant, parcourant les rangs de vignes. le retour de vacances à la fin de l’été est synonyme d’une sensation unique : après des semaines, je retrouve la maison, notre champagne et l’odeur si particulière de nos caves qui réveille mes sens comme pour la première fois. l’un de mes souvenirs, ancré dans ma mémoire, est lié à une sensation olfactive précise : celle de l’odeur dégagée par le verre des bouteilles lorsque le vin y entre, se mêlant au parfum délicat de la brioche préparée par ma mère à cette même époque. c’est le début du printemps et la période du tirage, tous mes sens sont en éveil... » « situé au cœur du parc naturel régional de la montagne de reims, à proximité de reims, hautvillers et epernay, je fais de notre terroir, mon terrain de jeu » « dans les années 90, mon père me transmit progressivement son savoir-faire et son patrimoine, et je gagnais mon indépendance dès 2003. de l’ambition plein la tête, j’apportais un suivi de la viticulture et de la gestion de l’entreprise, mais aussi ma vision du champagne : un produit suscitant avant tout la rencontre et l’éveil des sens... c’est ainsi que je fis construire un espace d’accueil pour vous recevoir et vous convier à une dégustation conviviale et ludique des champagnes albert levasseur. faisant de notre vignoble, mon terrain de jeu, je décidais d’acheter davantage de parcelles à châtillon-sur-marne. notre vignoble est ainsi constitué de 4,20 hectares répartis sur 18 parcelles dans des villages comme cuchery, châtillon-sur-marne, ou encore fleury-la-rivière. du matériel avancé rejoignit l’exploitation pour participer à une maîtrise affinée des vins (cuves inox thermorégulées, nouveau pressoir). ayant été élevé dans une viticulture traditionnelle, je su ainsi coupler ces méthodes à la précision de la technologie. la viticulture durable est aujourd’hui optimisée par un suivi informatique des parcelles. aux vignes, un enherbement partiel est en place. j’y apporte des engrais organiques (biologiques) pour soigner au mieux les sols des 4,20 hectares actuels de notre vignoble. en cuverie, grâce à l’acquisition de cuves inox thermorégulées, j’ai la liberté de vinifier séparément les cépages, les tailles et les parcelles. ma volonté ? vous offrir un champagne de plaisir. notre structure nous permet d’imaginer des champagnes en fonction de la récolte et de mes envies, je fais de notre vignoble et de ma cuverie, mon terrain de jeu. » découvertes ludiques et pédagogiques, nos champagnes éveilleront vos sens. faites jouer votre mémoire olfactive, laissez leur effervescence charmer vos papilles et appréciez leurs saveurs ! rue du sorbier brut brut nature demi-sec extrait gourmand trait de saison blanc de terroir noir de terroir ratafia rue du sorbier brut c’est un champagne né de la récolte des raisins de la parcelle la plus ancienne de la maison (1973), situé au lieu-dit « les gautelleries » à cuchery. de cette petite parcelle, je récolte des raisins de très grande qualité et crée un assemblage fidèle à l’encépagement de son vignoble : 80 % meunier, 15 % pinot noir, 5 % chardonnay. eveillez vos sens : véritable invitation dans l’univers de la gourmandise, elle vous propose, au nez, un florilège d’arômes de fruits jaunes (pêche, abricot, mirabelle, poire). son caractère olfactif est suivi d’une bouche tendre et ronde. a la fois fruité et mature (fruits compotés, tarte tatin, miel) par sa dominance de pinot meunier, c’est un champagne fédérateur. autour d’une table, d’un apéritif, en soirée, « rue du sorbier » saura plaire à tous les amateurs ! faites frémir vos papilles : un délice avec une volaille crémeuse ou un petit gibier à plumes... rue du sorbier est disponible en bouteille, demie, magnum et jéroboam. fiche technique rue du sorbier brut nature notre brut nature vous invite au jeu des différences : le terroir sans fard a ici été retranscrit par la maison. élaborée sur la base de la « rue du sorbier », cette cuvée bénéficie d’un vieillissement supplémentaire d’un an sur lies, lui permettant de développer des arômes de fruits mûrs, de pain d’épices et de miel. eveillez vos sens : son assemblage de 80 % de meunier, 15 % de pinot noir et 5 % de chardonnay lui confère des attributs fruités, c’est ici le meunier qui domine dans une acidité tonifiante car aucun ajout de sucre n’a été effectué. une cuvée qui, accompagnée d’huîtres ou de poisson, mettra les sens des dégustateurs avertis en éveil... faites frémir vos papilles : un accord tonique avec des sushis ou une salade d’oranges fraîches ! fiche technique rue du sorbier demi-sec variante sucrée de la « rue du sorbier », le demi-sec vous initie à la découverte de saveurs suaves et de moments de dégustation originaux. eveillez vos sens : l’été, buvez-le frappé, à l’apéritif ou versez-le sur une salade de fruits juste avant de la servir. pour le goûter frappé, placez la bouteille dans le congélateur pendant 45 minutes, disposez quelques glaçons dans un grand verre, puis versez-y le champagne. faites frémir vos papilles : un contraste savoureux avec un foie gras et son confit de champagne rosé. fiche technique extrait gourmand brut rosé « extrait gourmand » est un rosé élégant et structuré. basé sur la fraîcheur et l’harmonie de l’assemblage de meunier (50 %), de chardonnay (30 %) et de pinot noir (20 %), dont 14 % sont vinifiés en vin rouge de coteaux champenois, il présente une élégante robe rose saumonée. son nez, chaleureux, porte sur des arômes gourmands et matures tels que les fruits confits, la marmelade de framboise. eveillez vos sens : tendre en bouche, vous y reconnaîtrez des notes de fruits exotiques (mangue) avec des notes vanillées, marques de sa complexité. équilibré, il est un rosé d’apéritif, de nuit mais aussi de repas. faites frémir vos papilles : epatant avec une cuisine indienne ou chinoise… a son apogée avec des escargots « classiques ». fiche technique trait de saison brut millésime avec « trait de saison », je signe ici un champagne de terroir, où voguent les arômes printaniers de 60 % de chardonnay, 30 % de pinot noir et 10 % de pinot meunier. c’est une création lumineuse et aérienne, offrant des notes de fleur d’oranger. eveillez vos sens : souple, sa fraîcheur en bouche porte sur des arômes de fruits blancs et d’agrumes. vous apprécierez sa finesse à l’apéritif mais aussi avec des poissons et des viandes blanches. faites frémir vos papilles : une harmonie à découvrir sans attendre avec des gambas marinées au fenouil et au gingembre ! fiche technique blanc de terroir blanc de blancs - extra-brut a travers ce mono-cépage parcellaire, je vous initie aux saveurs du chardonnay de cuchery. le chardonnay de la maison se concentre sur deux vignes, plantées en milieu de coteaux pour favoriser leur bon épanouissement : « l’olivière » surnommée « la vigne à la mère au neveu » plantée en 2003, et « les chemins de champlat », plantée en 2007. toutes deux bénéficient d’une taille chablis. issue d’une seule et même année de récolte, cette cuvée est l’essence du chardonnay du champagne albert levasseur. eveillez vos sens : « blanc de terroir » révèle une grande finesse, alliée à des notes de mirabelles, de miel d’acacia
champagne-levasseur.fr rapport :
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